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夹层锅又名反应锅，炼蜜罐等，半球体状夹层锅锅体部分均采用 SUS304 不锈钢,电加热以导热油为加热热源，可配备自动温度控制系统，达到设定温度后自动进入保温功能，不需要人看管，无需蒸汽热源，使用方便。可根据客户要求在锅中设计刮底搅拌，刮底全面到位，并配有物料翻转匙等，还可以根据客户物料的粘稠度来选择搅拌的转速。（食品加工机械厂家Tel：155*5361-8501）
夹层锅卤煮锅安全操作及保养规程：
1.操作步骤
1)投料前先在锅内注入少量清水，打开锅底排汽阀，再打开进汽阀，将锅体夹层内的冷空气排尽并关闭排汽阀，当压力表指针上升至设定工作压力0.3Mpa时，调定安全阀，使其达到0.3Mpa的压力时自动放汽泄压。
2)将锅刷洗干净，投入待煮原料，缓慢打开进汽阀，当到达产品工艺要求的温度和预定的加热时间时，关闭进汽阀。
3)煮制结束后，打开排汽阀，放出蒸汽，使夹层内压力为零。
4)夹层锅应保持清洁，每天工作结束时必须清洗干净。
2.注意事项
1)每次作业前，均应开启排汽阀，排出锅体夹层内的冷凝水。
2)每次使用夹层锅，都应调定安全阀的放汽压力，且设定的放汽压力不得超过本锅的工作压力范围(0.3Mpa)
3.设备保养
1)压力表、安全阀、其它阀门及管路附件等部件，每天使用均进行一次全面检查，以防失灵。
2)定期检查阻汽排水器，保证热交换的正常进行。
3)按要求，定期对压力表、安全阀进行检定校准。
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